Lomo de Res al trapo con vino tinto: el arte ancestral de la parrilla
Lomo de Res al trapo con vino tinto es mucho más que una receta: es un ritual parrillero que conecta tradición, fuego y sabor. Aunque se ha popularizado en los últimos años como un clásico entre asadores curiosos, su esencia proviene de antiguas técnicas de cocción donde la carne se envolvía en telas, hojas o barro para resguardarla del fuego directo y lograr una cocción uniforme.
Este corte de carne de res es perfecto para parrilleros apasionados porque ofrece jugosidad, potencia de sabor y la posibilidad de sorprender a todos con una preparación poco convencional. El vino tinto no solo aporta notas profundas y aromáticas, también realza el carácter de la brasa, creando un maridaje perfecto entre humo, carbón y tradición.
Si eres de los que buscan nuevas experiencias frente a la parrilla, esta receta es para ti.
Ingredientes Lomo de Res al trapo con vino tinto (para 6 porciones)
- 1 pieza de lomo de res (1.5 – 2 kg, preferiblemente centro de lomo sin hueso)
- 1 botella de vino tinto seco (750 ml, un Cabernet Sauvignon es ideal)
- 250 g de sal gruesa o sal de grano (la costra será clave para la cocción)
- 1 manta de algodón (tipo manta de cielo o lienzo sin estampados ni químicos)
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 1 carbón de encino o mezquite (recomendado para mejor aroma y brasas duraderas)
Extra recomendado para parrilleros:
- Hilo de cocina o cordel natural para asegurar el trapo.
- Guantes resistentes al calor.
Preparación paso a paso Lomo de Res al trapo con vino tinto
Paso 1: Preparar la manta y el vino
- Lava bien la manta de algodón para eliminar cualquier residuo.
- Sumérgela en el vino tinto durante al menos 20 minutos. La tela debe quedar completamente impregnada, ya que será la barrera entre el fuego y la carne.
Paso 2: Sazonar el lomo
- Seca ligeramente el lomo con papel absorbente.
- Frota toda la pieza con los ajos machacados.
- Agrega abundante sal gruesa por toda la superficie (la costra de sal protegerá los jugos de la carne).
- Añade la pimienta, el romero y el tomillo fresco.
Paso 3: Envolver y asegurar
- Coloca el lomo en el centro de la manta empapada en vino.
- Envuelve bien la carne y asegura con cordel de cocina para que quede firme.
- Repite el proceso si lo deseas: algunos parrilleros usan doble capa de manta para mayor seguridad.
Paso 4: La magia de la brasa
- Prepara un fuego medio-alto con carbón de encino o mezquite. Debes tener brasas intensas, sin llamaradas.
- Coloca el lomo envuelto directamente sobre las brasas.
- Gira cada 10-15 minutos para lograr una cocción uniforme.
Consejo parrillero:
El tiempo estimado es de 45 a 60 minutos para término medio, dependiendo del grosor de la pieza. Usa un termómetro de parrilla: 54-57 °C para término medio.
Paso 5: Reposo y presentación
- Retira el lomo de las brasas y deja reposar envuelto durante 10 minutos.
- Corta el cordel y abre la manta con cuidado (estará carbonizada por fuera).
- Retira el exceso de sal y corta en medallones gruesos.
Tiempo y porciones Lomo de Res al trapo con vino tinto
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 45-60 minutos
- Reposo: 10 minutos
- Total: 1 hora 30 minutos aprox.
- Porciones: 6 generosas
Consejos extra para parrilleros
- Usa vino tinto seco de buena calidad, no necesita ser caro pero sí aromático.
- La manta debe ser 100% algodón, sin químicos, para evitar sabores indeseados.
- Si quieres intensificar el toque ahumado, agrega trozos de madera de nogal o manzano al carbón.
- Para un show en vivo, sirve el lomo frente a los invitados al abrir el trapo: el aroma y la textura sorprenderán.
Variaciones de la receta
- Con mantequilla de hierbas: añade un poco de mantequilla con ajo y perejil sobre los medallones al servir.
- Con vino blanco: prueba con vino blanco seco y acompaña con hierbas más frescas como albahaca o estragón.
- Versión picante: agrega chiles secos triturados al sazonar el lomo.
Preguntas frecuentes (FAQs) Lomo de Res al trapo con vino tinto
¿Puedo hacer esta receta en parrilla de gas?
Sí, coloca las brasas en una caja de ahumado o utiliza chips de madera. Asegúrate de mantener el calor medio-alto.
¿Qué pasa si no tengo manta de algodón?
Puedes usar una tela de lino natural, pero nunca telas sintéticas. También hay quienes sustituyen con papel pergamino doble, aunque el resultado no es el mismo.
¿Es seguro cocinar sobre las brasas directas?
Sí, la manta empapada en vino y la costra de sal protegen la carne. La clave está en controlar la intensidad del fuego.
¿Qué acompañamientos recomiendas?
Papas asadas al carbón, ensalada de arúgula con vinagreta de vino tinto y pan rústico a la parrilla.
Parrillero, ahora es tu turno 🔥. Anímate a preparar este Lomo de Res al trapo con vino tinto y cuéntanos cómo te fue.
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