Cuando se habla de parrilla en México, hay un nombre que resuena con fuerza: Carlos Ramos. Su historia con el fuego y el asado comenzó desde la infancia, en las tradicionales reuniones de carne asada en Monterrey, pero su pasión lo llevó mucho más lejos. Como fundador de Puro Pinche Parrillero, ha construido una comunidad de parrilleros que no solo comparte recetas y experiencias, sino que también domina las competencias más importantes del país.
En 2024, su equipo arrasó en los torneos de parrilla, conquistando el Grill Master HEB y dejando en claro que la combinación de disciplina, estrategia y amor por el asado puede llevar a lo más alto del podio.
En esta entrevista exclusiva para Grill Magazine, Carlos Ramos nos comparte su trayectoria, los desafíos que ha enfrentado y su visión sobre el futuro del asado en México. Desde los sabores que marcaron su camino hasta sus planes para llevar el asado mexicano a competencias internacionales, esta charla es una inmersión en la mente de un verdadero maestro de la parrilla.
¡Acompáñanos a descubrir la historia, los secretos y los sueños de Carlos Ramos! 🔥🥩🍻
Introducción y Trayectoria de Carlos Ramos
¿Cómo empezó tu amor por la parrilla?
Aquí en Monterrey la parrilla y la carne asada es parte de nuestra cultura gastronómica, así que crecí con esos sabores, las reuniones en casa de mis padres o sus amigos siempre había carne asada y cervezas, ahí es donde me atrapó el fuego y sus aromas.
¿Qué te inspiró a fundar Puro Pinche Parrillero?
Fue durante la pandemia que se formó Puro Pinche Parrillero, la verdad es que no encontrábamos el foro para compartir y aprender recetas y experiencias en la parrilla, una anécdota divertida fue encontrar el nombre correcto, algo que nos identificara y nos uniera, y ahí es donde descubrimos que todos somos Puro Pinche Parrillero.
¿Hubo algún momento clave en tu carrera como parrillero?
Haber ganado el Grill Master fue un momento muy especial, el evento más grande e importante de parrilla en Latino América, fue la consumación de todo lo aprendido y vivido en mi vida de parrillero, plasmar nuestro sello en cada platillo que preparamos y saber que eran los mejores y eso nos daría el primer lugar fue algo increíble.
Varios meses antes sabíamos que ganaríamos el Grill Master, nuestros platillos estaban perfectamente alineados a lo que exigía la competencia, solo era cuestión de ejecutarlos como los diseñamos y practicamos, este año buscaremos el Bicampeonato, aunque sabemos que no es tarea fácil, hay equipos muy fuertes y ahí darán su mejor esfuerzo al igual que nosotros.
La Evolución de Puro Pinche Parrillero
¿Cómo ha crecido el proyecto desde sus inicios?
Comenzamos como un grupo de desconocidos, que la pasión por la carne asada nos convirtió en hermanos, lo que empezó en las redes sociales se transformó en el equipo de más ganador de México, en el 2024 participamos en cuatro competencias y ganamos tres, en la otra terminamos en segundo lugar, ahora estamos dando un curso que se llama Experiencia al Grill, ya tenemos nuestro sazonador, termos, etc. Ahora estamos preparando el camino para competencias internacionales y dar a conocer en otros países nuestra cocina.
¿Cuál ha sido el mayor reto en este camino?
Nuestro equipo de competencia está formado por gente de distintas ciudades, Monterrey, Toluca, Cd. Juárez, Culiacán, Cd. Victoria, lo que nos complica practicar los platillos juntos, sin embargo, practicamos a la distancia y cuando nos reunimos practicamos juntos.
¿Qué diferencia a Puro Pinche Parrillero de otros equipos parrilleros?
Hacemos lo que nos gusta y nos divertimos mucho, sin embargo, cuando se trata de ponerse serios somos un equipo de profesionales, para cada competencia o evento hay todo un esfuerzo previo de planeación, logística, prácticas, etc. Cada integrante tiene sus tareas y funciones asignadas y lo realizamos con gusto y siempre colaborando con los demás.
Técnicas y Filosofía Parrillera de Carlos Ramos
¿Cuál es el mejor consejo parrillero que puedes compartir?
Practicar mucho, no tenerle miedo a experimentar y combinar sabores, utilizar diferentes técnicas de asado, estudiar, ver videos, capacitarse, prepara lo que a ti te gusta, lo que le guste a tu paladar, eso pondrá tu sello en tus platillos.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar carne?
Hay varios consejos que les puedo dar, primero aprendan a usar y sacar el mayor provecho a su asador, todo son buenos, pero cada uno sirve para cosas distintas.
Ya entrando al tema de la carne, sazona bien, ponle una buena cantidad de sal o el rub de tu preferencia, yo en lo personal la sazono media hora antes de cocinarla, tiempo suficiente para que penetre en la carne.
El tema más polémico son los términos de la carne, sé que son gustos de cada quien, pero cada corte lleva su término ideal.
¿Tienes un corte favorito? ¿Cómo lo preparas?
El rey de los cortes es el Ribeye, un buen trozo de carne de una pulgada, bien asado, con una costra bien lograda y término medio es un manjar, lo rebano en lajas y directo a la tortilla con una salsa hecha en el molcajete con tomates tatemados, chile piquín fresco, guacamole y una cebolla asada con limón, esa es la gloria.
La Cultura del Asado en México
¿Cómo ves la evolución del asado en México?
En la última década paso de ser una actividad poco valorada a una tendencia, evolucionó y cambió totalmente, cuando antes solo había carne para asar, ahora tenemos cortes finos, tenemos acceso a carnes de altísima calidad, además que el desarrollo de los parrilleros es impresionante, ahora se preparan platillos que requieren técnicas muy elaboradas y que resultan en platillos exquisitos.
¿Qué hace única a la parrilla mexicana?
Tenemos nuestro estilo, es distinta al asado argentino o brasileño, no se diga al barbacue americano, nuestra parrilla mexicana incorpora las tortillas y los tacos, y las salsas picantes y acidas, lo que da ese balance a la carne asada mexicana que no tienen otras.
Si describieras el asado en México con tres palabras, ¿cuáles serían?
Carne, Cerveza y Amigos.
Futuro y Consejos de Carlos Ramos para la Comunidad Parrillera
¿Qué proyectos o planes tienes para el futuro?
Nos estamos preparando para participar en mundiales y competencias internacionales, son un poco distintas a las competencias que tenemos en México, cada una demanda una preparación diferente y estamos en ese proceso. Queremos llevar el asado mexicano al mundo, que lo conozcan y disfruten como lo hacemos nosotros.
¿Consejos para quienes quieren iniciarse en la parrilla?
Empiecen con cosas sencillas, carne asada, que no sea muy delgada, y vayan aprendiendo a controlar el fuego, esa es la clave, después cortes mas gruesos y distintas proteínas, pollo, cerdo, pescados, después otras técnicas, ahumados, fuego abierto, etc.
¿Qué mensaje le dejas a la comunidad parrillera?
Agradecerles a todos por su apoyo, hemos recibido puras cosas buenas, mensajes, felicitaciones, pero lo más importante amigos, por muchas partes de la república tenemos amigos que compartimos la misma pasión por la parrilla. Gracias por la entrevista Grill Magazine.
Carlos Ramos: Un Legado que Arde con Pasión
La historia de Carlos Ramos es el reflejo de lo que significa vivir con pasión por la parrilla. Desde sus primeras experiencias con el fuego en Monterrey hasta convertirse en uno de los parrilleros más destacados de México, su trayectoria es un testimonio de dedicación, aprendizaje y amor por el asado.
Con Puro Pinche Parrillero, ha logrado mucho más que títulos y trofeos: ha construido una comunidad, una hermandad de parrilleros que comparten conocimiento, experiencias y, sobre todo, la emoción de encender el fuego y crear momentos inolvidables alrededor de la carne asada.
Pero esto es solo el comienzo. Con nuevos desafíos en el horizonte y el firme objetivo de llevar el asado mexicano al mundo, Carlos Ramos sigue demostrando que la parrilla es más que una técnica culinaria: es una forma de vida.
Desde Grill Magazine, agradecemos esta charla inspiradora y estamos seguros de que su historia seguirá escribiéndose con brasas encendidas y mucho sabor.
